在日前结束的2025 SIAL西雅国际食品展上，盐津铺子大魔王馆人气颇高，展架上陈列的一排排麻酱素毛肚成为了明星单品。这款上市仅16个月便实现单月销售额破亿元的魔芋零食，吸引着一波又一波参展观众驻足了解、品尝。
业内人士认为，以麻酱素毛肚为代表的魔芋类零食正迎来爆发式增长，撬动百亿级市场空间。魔芋零食有望进一步“破圈”出海，成为向世界展示中国风味的又一张生动名片。
好吃不胖魔芋零食增长强劲
魔芋爽、蒟蒻果冻、魔芋凉皮、素毛肚……这些由魔芋制成的零食近年来越来越被大众所熟知。魔芋零食行业正强劲增长，市场潜力巨大。中信证券研报称，魔芋终端行业规模为269亿元，其中魔芋休闲零食行业规模为183亿元；看好国内魔芋休闲食品市场规模，未来具备1至2倍增量空间。
强劲增长的背后，离不开全球健康消费浪潮的兴起。相较于许多传统零食油脂、糖分含量高的特点，魔芋以其“好吃不胖”的健康价值赢得市场青睐。美国克利夫兰诊所的营养研究指出，魔芋几乎不含热量和脂肪，却富含膳食纤维，食用后可以增加饱腹感、延长满足感，从而减少过度饮食的倾向。医学研究表明，魔芋纤维有助于控制体重和改善代谢。
洞察到魔芋零食行业的巨大潜力，国内企业纷纷加码魔芋产品的研发和推广。例如，盐津铺子推出了魔芋大单品“大魔王”。这款产品上市仅16个月，就于今年3月实现月销售额破亿元，打破了休闲食品单品破亿最快纪录，成为该细分品类名副其实的头部品牌。企业年报显示，公司2024年全年营收53.04亿元，同比增长28.9%。其中，休闲魔芋制品营收为8.34亿元，占总营收比重提升至15.81%。
除了国内市场，目前魔芋零食在部分海外市场也有不错反响。在泰国便利店7-11，辣味魔芋零食自2024年4月上市后深受消费者欢迎，部分门店一度出现一上架即被抢购一空的现象。在INS、TikTok等社交平台，消费者也对此类魔芋零食纷纷晒贴热评推荐，魔芋零食的海外市场仍在持续扩张。
融合创新破解跨文化口味适配难题
要使魔芋零食真正打开国际市场、风靡全球，在不少业内人士看来，跨越文化的口味适配是关键课题。有研究者提出“口味母体”或“味觉锚点”理论，认为不同文化的饮食尽管风味多样，但底层有共通的味觉偏好可供融合。换言之，某些基础风味要素（如甜、咸、鲜、辣）具有对人类普适的吸引力，新兴食品若能找到让海外消费者熟悉又惊喜的风味锚点，就更容易被接受。
市场也正呼唤魔芋零食口味的推陈出新。我国的魔芋加工长期以来停留在初加工状态，魔芋食品制造发展行业存在起步较晚、加工企业规模普遍较小、品类创新乏力、产品同质化较为严重、产业集中度偏低等特点。 “在魔芋赛道，宽泛的‘香辣’已经难以占据消费者心智。我们精准瞄准‘麻酱’这一经典口味，借助火锅文化的记忆，迅速打开市场。”盐津铺子产品负责人李剑说。
据了解，大魔王麻酱素毛肚的创新之处正是在于选取了在中西饮食中都较易被接受的芝麻酱风味作为切入口。芝麻酱香浓的坚果气息实际上与西方常见的花生酱、塔希尼酱等有异曲同工之妙，具有一定的跨文化接受基础。同时，配合适度的辣味，形成麻酱微辣的复合口感，产品既保留了中国特色的火锅蘸料风味精髓，又不会让不熟悉麻辣的海外消费者望而却步。
“全球化的本质就是本土化，打造全球品牌本质上就是面向全球市场进行本土化的创新。”盐津铺子董事长张学武表示。实际上，这种 “传统风味现代化”的手法正是以本土经典口味为母体，经过改良融合，创造出具有国际亲和力的新风味。
跨界合作探索“正宗口味”新路径
如何让一款食品的口味更“正宗”？不少国际食品品牌的成功经验表明，通过跨界合作、借力全球大品牌的口碑和工艺，往往能有效打动消费者。比如雀巢旗下的KitKat与抹茶品牌宇治合作，成功在全球推广了正宗的日本抹茶风味，销量大幅提升。同样，亿滋的奥利奥饼干也曾联手瑞士巧克力品牌Milka，共同推出正宗巧克力风味饼干，在欧洲市场销量增长迅速。
记者采访发现，大魔王正是采用了这种全球化的跨界合作模式。比如，其麻酱素毛肚通过与拥有数百年历史的老字号六必居联合研发，确保了传统麻酱风味的正宗性、产品的地道性，使其更容易被国内外消费者认可。
类似的战略还延伸到盐津铺子即将推出的新品：与韩国三养食品合作开发的火鸡酱味魔芋。韩国三养的火鸡面风靡全球多年，其独特的辣味酱料早已成为市场公认的正宗辣味典范。此外，与周黑鸭的合作也体现出类似的策略，即通过黑鸭口味的创新融合，进一步增强消费者的认可。
业内观察人士表示，这种跨界合作以共研模式重塑正宗价值——合作双方通过技术共享、标准共建、风味共研，共同打造经典，实现品牌价值共振，为消费者提供超越单一品牌的味觉体验。通过品牌权威性的叠加效应，大魔王品牌的市场竞争力和全球化推进速度均获得显著提升。
“破圈”出海中国风味名片迎来良机
中国风味的出海需要找到中西兼容的“味觉语言”，目前来看，“麻辣”“椒香”这类中国独特风味正逐渐被全球年轻一代所熟知和喜爱：北美辣味零食市场规模突破500亿美元；东南亚市场相关品类连续3年增长超40%；TikTok上的“辣味挑战”播放量超50亿次；《2023全球零食消费白皮书》显示海外Z世代对中国风味溢价支付意愿达42%（辣条品类），较2019年提升了26个百分点。
除了口味因素外，纵观全球知名零食大单品发展路径，不难发现，玛氏、雀巢、亿滋等巨头旗下的一众品牌能够在全球市场成功“跑通”，背后离不开几大共性要素，包括供应链一体化与深加工能力、品牌与消费者心智占位、全球销售渠道覆盖以及敏锐的本土化创新能力等。
当前我国工业产值占全球的35%，休闲食品产业规模庞大，全产业链整合能力越来越强。业内人士认为，从产业基础到市场风潮，中国风味零食单品“破圈”出海已具备较充足的潜力和契机。
作为魔芋零食品类崛起的推动者，盐津铺子公司自身的全球化能力值得关注。从产业链来看，盐津铺子深度掌控从原料到生产的各环节，以确保产品品质和成本优势。据了解，盐津控股近年来不断向上游延伸，围绕印尼爪哇岛、苏拉威西岛等优质魔芋产区布局加工厂，在云南曲靖自建魔芋种植基地，保障优质魔芋原料供给，将关键食材的供应牢牢掌握在自己手中。
此外，2024年以来，盐津铺子出海节奏显著加快。目前盐津控股在东南亚已拥有7家热带水果加工工厂，还是全球大型芒果干供应链企业之一。盐津在泰国新建的生产基地投产后，公司将利用当地原料和劳动力成本优势，就地生产适销对路的魔芋零食，以更快速度和更低成本辐射周边乃至欧美市场。
张学武表示，2025年盐津铺子将以魔芋品类精耕东南亚，并进一步开拓日韩、欧美市场，力争用3至5年时间构建企业全球化发展的重要增长极，实现从区域突破到全球化运营的战略性跨越。“当前全球市场格局深度调整，中国风味产业迎来关键窗口期。我们应以品牌塑造占据心智制高点，靠标准突破掌控话语权，用技术创新锻造竞争力，借属地运营扎根全球市场，系统性推动中国风味从‘产品出海’向‘品牌出海’大跨越，打造全球消费者品牌，引领全球风味创新浪潮。”他说。
有分析认为，产业变革和全球口味偏好的深刻变化，为中国零食企业提供了前所未有的全球化机遇。盐津铺子的实践表明，唯有深入理解全球消费者需求，以本土特色、国际视野的创新路径推动产品“破圈”出海，才能真正打造全球消费者认可的中国风味品牌。
还未登录
