在广州老城区的街巷，皇上皇的店铺外已排起长队。店铺内柜台上，一排排腊肠泛着琥珀色的光泽，油脂在阳光下微微透亮，散发着醇厚的甜香。几位老广州人正仔细挑选着腊味，他们知道，这里的味道，几十年如一日。
然而，就在这家老店的背后，一场老字号在新时代的变革正在悄然发生——
抖音@皇上皇官方旗舰店的直播间里，主播正热情地向全国观众介绍着同一款腊肠，直播间右上角的观看人数不断上升。这是老字号在数字时代的生存图景：一边是沉淀了85年的传统工艺，一边是汹涌而来的新消费浪潮。
文/邓莉
从前店后坊到全产业链的味觉传承
“食在广州”的美誉享誉四方，能在众多美食品牌中脱颖而出的，无一不是拥有过硬品质且不断推陈出新的佼佼者。皇上皇，作为广州的中华老字号，自1940年创立以来，历经85年风雨，从最初的前店后坊逐步成长为广式腊味的集大成者，被无数“老广”视作“家乡的味道”。
广式腊肠讲究“肥瘦相间、甜咸适中”。皇上皇坚持选择猪后腿肉和脊膘为原料肉，肥瘦肉的精妙配比传承了广式腊肠的灵魂，同时通过盐、糖、酒和酱油搭配的不变，维系了传统口味。2009年，广式腊味制作技艺入选广州市非物质文化遗产名录。
皇上皇始终坚守着13道传统工序——从猪后腿肉的精挑细选，到天然肠衣的手工灌制，再到独特的太阳能烘焙技术，每一根腊肠都承载着传承人的匠心。
在皇上皇位于广州的现代化工厂里，58岁的第五代非遗传承人池东站在智能烘房前，注视着屏幕上跳动的温湿度曲线。池东介绍，在保持传统广式腊味风味的基础上，他们对传统的加工工艺包括解冻、漂洗、切丁、混合、灌肠、风干、包装等十三道工序都做了“现代化升级”。
以前老师傅守烘房，得靠经验盯温度、摸湿度。而现在通过精准控温控湿、节能热泵干燥新技术，对广式肉制品干燥过程进行智能化精准控制，生产效率提高近半，比传统烘房节能70%以上，实现了标准化、规模化的生产。
皇上皇还组建了行业领先的肉制品研发基地，将传统工艺与数字化控温技术结合，既保留了古法腊味的醇厚风味，又实现了标准化生产。依托越秀集团的全产业链整合，品牌实现了从生猪养殖到终端销售的全程可追溯，每一批次产品都经过第三方检测机构严格质检。
从3人团队到单场活动千万成交额的破圈之路
2021年，抖音电商提出“兴趣电商”概念。彼时，皇上皇线下消费群体以40岁以上为主，而抖音电商生态中，年轻人正成为内容消费的主力，这为皇上皇突破年龄圈层提供了基础。
皇上皇注意到，一些地方特产在直播间卖得火爆，通过电商平台送到了全国食客的餐桌上。当时，皇上皇电商团队仅有3人，且缺乏短视频运营经验。他们发现，线下畅销的1公斤大规格腊肠在抖音遇冷，于是，品牌迅速调整策略，开发150～300克的小包装传统腊肠+即食小腊肠，在抖音电商迅速撬开年轻市场。
目前，皇上皇已组建了13人的电商团队。皇上皇抖音电商负责人陈锦豪介绍说，团队约70%为95后，同时引入第三方机构进行专业培训。
在去年年货节期间，皇上皇联动达人@江寻千（九月），以文化为纽带进行种草，与小家电品牌共创，将传统美食与现代厨房生活场景融合；同时，联合广东区域达人介绍腊味内容，活动期间，皇上皇的品牌人群资产增长350%，直播日均成交额膨胀90%，该活动成交额达2200万元。陈锦豪说：“刚开始我们总想着‘老字号不能丢了传统’，后来才明白，传统不是包袱，而是宝藏。当我们把腊肠的制作过程拍成短视频，把非遗工艺变成直播间的‘节目’，年轻人反而更愿意买单了。”
截至目前，皇上皇在抖音电商平台的消费群体中，25至35岁的用户贡献了50%的成交额；广东省内用户占20%，80%用户都是省外的，广式腊味的地域符号，正在年轻一代的社交圈里完成全国化迁徙。
从手工作坊到全产业链集团，从区域老字号到全国性品牌，从电商平台的初步试水到单场活动成交额突破千万元，在抖音电商的赛道上，皇上皇正以店播为支点，融入年轻人的生活。
在内容创作上，皇上皇团队将非遗技艺与现代生活场景相结合。在直播形式上，皇上皇通过门店、工厂、品牌馆三重实景场景的搭建，让消费者透过屏幕感受广府腊味的真实温度。
面对抖音电商的多元用户生态，皇上皇以矩阵化账号构建起立体市场，目前已建立@皇上皇官方旗舰店、@皇上皇食品旗舰店、@皇上皇干货旗舰店优选号、@皇上皇零食直播间等多个抖音账号。官方旗舰店作为品牌形象主阵地，主打“文化种草”，具有地方特色的西关大屋、骑楼的直播场景里，主播化身“广府美食推广大使”；食品旗舰店则瞄准中老年客群，延续线下熟悉的“大规格包装＋节庆礼盒”模式；零食直播间则聚焦Z世代，以即食小腊肠和自热煲仔饭为拳头产品，成功将佐餐腊味转化为办公零食和露营必备。多账号联动下，实现了“地域品牌全国化、老年品牌年轻化”的双重突破。
“抖音电商不是简单的销售渠道，而是老字号对话新消费的窗口。”陈锦豪感慨，当二八腊肠在直播间成为“广府文化使者”，传统品牌的年轻化早已超越了年龄标签，在新旧交织的味觉记忆中，做出了“年轻化”的独特风味。
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