近日，记者获悉，海底捞全国首家脆鲩鱼主题店登陆广州琶洲万胜围店，以“鲜嫩脆爽，一鱼多吃”为核心，将广东中山特色脆鲩鱼与传统火锅融合，这是继全国首家鲜切鸡肉主题店、全国首家牛肉工坊店之后，海底捞在广东地区的又一次主题店尝试。通过革新地域食材、丰富场景体验与升级食安可视化，餐饮界“扛把子”以“广府鲜味”为载体创造消费新业态，重新定义鲜活消费场景，帮助进一步激发餐饮消费潜能，实现以高质量供给创造有效需求。
脆鲩鱼又称脆肉鲩，是广东中山市地理标志性美食，因特殊养殖工艺形成独特脆嫩口感，近年已成广式餐饮文化新名片。凭借“鱼有鱼味”的差异化口感，叠加“年年有余”文化寓意，脆鲩鱼一跃成为地域美食出圈的潜力股。
围绕脆鲩鱼鲜脆嫩特点，海底捞打造全场景消费体验，推出10款特色产品，鱼柳片薄透如翼，鱼腩片透如水晶，现点现切现场观看的仪式感让食客直观感受“鲜脆美学”；脆鲩鱼主题店产品负责人介绍：“为了兼顾涮煮与小吃场景，同时还推出椒盐脆鲩鱼排、脆鲩鱼搭配岭南本草汤五指毛桃锅底，味道更鲜醇； 如果是脆鲩鱼爱好者想将精华部位‘一网打尽’，全家福套餐不失为好选择。”同时，为了让食客吃得更美味，海底捞还特别研发出搭配脆鲩鱼的秘制酱料，生姜丝、花生油、蒜泥、小米辣混合在一起，切好鱼片涮熟后蘸上秘制调料，满口鲜香。
从鱼塘到餐桌，一条脆鲩鱼的“硬核之旅”，鲜脆安全透明看得见。 为了保证肉质脆嫩可口，首先是出塘试脆，海底捞脆鲩鱼养殖厂负责人表示：“之后入选海底捞的脆鲩鱼都需经120天以上蚕豆饲养，再专人抽检进行脆度检测，脆度不达标则继续喂养；其次是要经过吊养净身，‘辟谷’排净杂质，仅选8斤以上优质活鱼；最后一关到店还要再验，活鱼到店经‘切尾试脆’，确保‘脆度值’拉满才可上桌，脆度不合格的鱼‘一律淘汰’。”全链路保鲜直达舌尖，活鱼凌晨从养殖塘口直送门店，18℃恒温净水循环供养，门店专门设有脆皖鱼明档厨房，抵达门店的活鱼在大玻璃缸中自在游弋。
“海底捞在广州、深圳等地持续打造全国首家鲜切明档门店，是海底捞对特色主题店的有效尝试，我们发现推出融合当地饮食习惯的产品，能够更好地与消费者产生共鸣。”海底捞广东区域相关负责人介绍称，“未来我们会继续推出不同类型的特色主题店，从产品鲜切主题、消费多场景、亲子友好等角度去做创新，为消费者提供更多个性化选择。”
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