新冠肺炎疫情爆发后，全国多地的聚餐、宴会取消。本该在春节期间火爆异常的餐饮行业，无疑成为疫情冲击下影响最大的行业之一。特殊时期不能在餐厅用餐，专攻外卖的“共享厨房”新业态开始受到重视。“共享厨房”是共享经济业态的新成员，也是近些年传统餐饮行业奋力创新的展现。那么，共享厨房到底是什么？
在北京某共享厨房公司，与传统饭店不同，弱化堂食空间和桌椅布设，更注重厨师烹饪的专业操作间和专业传递员整理外卖食盒的“膳食分装间”。除了场地配备专业设施外，共享厨房管理公司还为入驻商户并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。外卖平台上的众多商户其实已经是共享厨房的入驻者。
在疫情期间，共享厨房这样的新兴餐饮业态能规避顾客进入餐厅就餐的传染风险。在北京、上海、杭州等核心城市，以橘猫、海星微厨、吉刻联盟、闪电厨房为代表的共享厨房企业充分发挥了自身商业模式的优势，第一时间响应国家号召，竭尽全力做好餐饮外卖的支撑保障，不仅推出无接触配送、外卖安心卡等疫情防控措施，还为入驻外卖商户给予免租、补贴、培训等多种贴心帮扶举措，以此来为消费者的外卖饮食安全再添保障。
全链条“防疫”服务保驾护航
海星微厨是一家成立于北京，专业从事共享厨房的新型餐饮管理企业，目前在北京的旗下近20家门店服务超过200家餐饮商户。
疫情发生后，为保障门店员工及商户档口人员健康和卫生，海星微厨不仅组织专业的清洁队伍对所有门店进行统一消毒，同时还严格要求在门店工作的人员须佩戴一次性口罩，配备额温枪，测量门店区域人员包括外卖取餐骑手体温，为入驻餐饮商户提供安全放心的工作环境。
在较易产生人员聚集的外卖取餐环节，海星微厨也加强安全保障，第一时间推出门店无接触配送指引制度：设置统一取餐区、对门店取餐区每2小时进行消毒、为商户设计并制作外卖安心卡，全程追踪食品健康配送链条，让消费者吃到放心外卖。
海星微厨负责人表示：“特殊时期，我们需要严把质量关，全面帮助商户保证供应及餐品的安全，为疫情期间的安心外卖保驾护航。”
免租、补贴多措缓解商户压力
为缓解疫情带来的商户资金压力，位于上海的共享厨房企业吉刻联盟率先宣布对旗下入驻所有餐饮商户实行七日起的免租期，同时，针对新签约商户宣布可灵活减免租金、调整起租时间，力保各个小微餐饮商户能随着国家经济的复苏顺利开工。面对新入驻商户线上曝光量不足、订单较少的情况，吉刻联盟2月17日宣布，会拿出专款，用以支持商户在点餐平台推广投放，以提高订单量、增加收入。
针对以上帮扶行为，吉刻联盟表示：“疫情期间能保质保量坚持开工经营的商家都是最美逆行者的成员之一，他们也是在为社会保障做贡献的。而且商户既然选择入住我们，就表示了对我们的信任，我们会尽我们所能提供好服务，让他们专心做好外卖，保质保量供应需求。”
共享厨房勇于承担社会责任，甘愿出让利润，与入驻商户一起共渡难关的举动，越来越受到从大型连锁餐饮品牌到小微餐饮商户们的欢迎。
据了解，自吉刻联盟的推广补贴举措出台后，众多同行也欣然追随，目前北京橘猫餐饮、海星微厨也都推出了相应的推广补贴措施，每个入驻商户都将享受上至1000元的推广补贴。
特殊时期帮助餐饮企业复工复产 开展自救
作为餐饮企业提供后厨租赁、运营管理、供应链、品牌推广等一体化解决方案的餐饮行业集约化创新模式，共享厨房的使命和功能，不只是把商户引进，而且为商户在经营过程中提供全生命周期服务，让入驻商户没有后顾之忧。这次爆发的疫情，是对外卖产业共享厨房业态的一次检验。
共享厨房模式下，入驻商户不仅能完成一对一运营诊断，对其整体经营状况、流量曝光、菜单优化等进行分析，输出个性化诊断报告等，还能解决商户的学习发展问题。疫情爆发后，餐饮企业如何继续维持生产，早日复工，就成了商户最紧迫的需求。
特色粥品有助于滋养脾胃，提高身体免疫力。疫情期间，粥的品类需求增加，供不应求。入驻上海吉刻联盟的曼玲粥在全国开办1000多家连锁店面，截止发稿前，品牌营业率占比达35%，在线店面整体销售优于市场平均水平。曼玲创始人邓公断表示：“在疫情情况下,餐企纷纷开展各项自救业务，而外卖是市场最为迫切的需求。单品牌推进复工难度大，而‘共享厨房’先商家之忧而忧，帮助统一协调办理复工手续，令各品牌快人一步的更了解复工政策，抢占复工先机，转‘危’为‘安’。同时，‘共享厨房’统一管理，日清消毒，外卖零接触，加强食安管理，为安心外卖保驾护航。”
创立于2013年的桂满陇为全国知名的江浙菜代表餐饮企业。品牌旗下餐馆已遍布全国9个城市。自2018年与吉刻联盟达成合作后，桂满陇已在上海和南京多个共享厨房门店落户，供应满足外卖需求。桂满陇外卖事业部负责人袁刚也表示，“疫情期间，吉刻联盟与地方食药监、街道办和物业的积极沟通和信息传达，有效的帮助我们调度和优化‘复工复产’资源，让我们的外卖业务在特殊时期得到了门店服务和安全生产的保障。真正跟我们一起共渡时艰，把疫情带来的损失降低，助力我们为顾客提供安心的外卖。”
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